Eind vorig jaar opende in Singapore de expositie Martí Guixé, 10 years of food design. De Catalaan Guixé was in 1997 een van de pioniers op het gebied van ‘food design’ en is er de afgelopen tien jaar mee blijven experimenteren. Overal ter wereld zijn Guixé’s invloedrijke projecten te zien geweest, in Nederland is zijn restaurant Food Facility voor Mediamatic (2005) het bekendst. Het kwam vlak na de ‘boom’ waarin de food design-initiatieven als paddestoelen uit de grond schoten.

Waar staat Martí Guixé nu? “Ik begon te werken met eetbare objecten,” vertelt hij, “omdat ik gefascineerd was door massaproductie en –consumptie. Het meest geconsumeerde was voedsel, maar niemand leek zich daarvan bewust. Eten werd gezien als iets traditioneels, iets natuurlijks, vandaar dat ik een serie eetbare objecten ontwierp met designparameters zoals bruikbaarheid en ergonomie. Mijn visie is eigenlijk niet veel veranderd.”

En waar staat volgens hem het ‘Food Design’? “Er zijn zelfs opleidingen in ‘food design’ gekomen, maar er is nog niets fundamenteels veranderd. De meeste initiatieven beschouw ik niet als design, maar als leuke caterings. De wereld staat wel meer open voor design met eetbare elementen, maar de voedingsindustrie en restaurants zijn nog heel conservatief. Daar moeten we nog even op wachten.”

Guixé doet nog steeds opdrachten in het veld van food design. “Het recente Candy Restaurant in Tokyo is eigenlijk meer een cross media-project. Het thema was Fashion Therapy, het ging over het slikken van pillen, dus ik relateerde dat aan het eten van snoep. Omdat tieners de doelgroep waren maakte ik er een heel trendy, volwassen concept van: zo ontstond Candy Restaurant.” En met het ontwerp van Sedna K (voor Saporiti Italia) liet Guixé de bekende, klassieke indeling van de keuken los. Hij ontwierp een kamer met vijf losse elementen waarin hij alle functies van de keuken terugbracht. Voor 2008 staat er wel weer een hoop ‘food’ op stapel. Maar wegens de prille staat wil Guixé er helaas nog niets over kwijt.

Dit stukje staat in het januarinummer van Items.